Un resto japonais dans une poissonnerie

La mer, ce sera pour le mois d’août. Les voyages aussi. Pour l’instant, vous restez à Paris et ça déprime carrément Rosalie. Pas du genre à intérioriser ses frustrations, elle vous dit combien les flots lui manquent, combien elle se rêve dans les vagues, combien la capitale et toutes ses beautés ne lui feront pas oublier ses envies d’ailleurs. 

Pas du genre à laisser madame se lamenter, vous lui offrez, sinon une escapade au bout du monde, un déjeuner chez Ebisu, cool restaurant japonais installé dans une poissonnerie toute fraîche. À peine arrivés de Quiberon et des ports de pêche de la Turballe et de Boulogne-sur-Mer, les poissons, issus d’une pêche durable et artisanale, passent entre les mains d’un chef japonais officiant derrière son petit comptoir. C’est d’ailleurs la meilleure place d’Ebisu : idéale pour observer le maître œuvrer et lui poser toutes les questions possibles. En entrée, vous partez sur quelques crevettes sautées au saké quand Rosalie s’envoie de belles rillettes de maquereaux. Simple mise en bouche avant le magnifique chirashi royal préparé sous vos yeux par le maître sushi. Un bol de riz vinaigré sur lequel le chef pose thon rouge, toro, bar, mulet noir, saumon bio, ou encore vernis, un coquillage. . Les temaki aussi valent le détour. C’est soyeux, délicieux, délicat et vraiment très copieux. Tout ça pour 30 € tout rond, un prix de menu lui aussi copieux, mais en dessous des normales saisonnières pour des tables de cette qualité. Mieux, le spot étant planqué dans une poissonnerie, vous pouvez repartir avec, sous le bras, autant de produits que vous voulez. En attendant, Rosalie ne peut s’empêcher de commenter que le poisson d’Ebisu est aussi bon que celui trouvé sur le marché aux poissons de Tokyo. Et ça, c’est presque un voyage.

Gustave