Les Gustave et Rosalie du tartare

Il y a peu, vous avez été séduit par le régime paléo, cette petite folie qui consiste à manger comme au temps lointain des chasseurs-cueilleurs. D’après Rosalie, vous le poussiez un chouia trop loin en partant tous les week-ends chercher des champignons en forêt et attraper le poisson à même la rivière pour croquer dedans. Sous son regard interloqué, vous vous êtes souvenu que vous étiez un peu plus raffiné que l’homo sapiens d’il y a 300 000 ans (et que Golum). Vous vous êtes aussi rappelé que manger avec votre amoureuse, qui n’a pas forcément envie de mâcher des racines tous les soirs, est l’un des plus grands plaisirs de l’existence. Alors vous avez fait un compromis et l’avez emmenée découvrir les viandes et poissons crus les plus fun de Paris.

Alix et Mika, un couple un peu comme le vôtre, qui aime la bonne bouffe et les ambiances détendues, viennent d’ouvrir leur resto spécialisé dans les tartares. C’est frais, c’est bio, c’est pêché avec raison et accommodé avec passion. Et c’est même hyper ludique. D’abord, on choisit sa base parmi bœuf, veau, saumon, thon albacore, poisson blanc du jour ou légumes. Ensuite, on choisit dans quel style on veut accommoder ça : façon « croustillant » avec aïoli truffé, chorizo, pommes pailles, cornichons et câpres, façon « grec » avec concombre, feta, tomates confites et menthe ou encore façon « poke » avec sauce soja, huile de noisette, cives et graines. Si on se sent foufou, on ajoute un petit extra comme la burrata, l’ananas ou le jaune d’œuf. On termine en essayant de faire un choix parmi les accompagnements : frites savoureuses cuites dans la graisse de canard, tartare de légumes pour se donner bonne conscience, pickles de concombres… Ou on choisit de ne pas choisir avec le « trio ». Tellement plus simple. Quitte à renier votre régime paléo, autant le faire jusqu’au bout en craquant pour un fromage blanc à la pâte de spéculos ou un fondant au chocolat et sa chantilly chocolatée. Le fameux dessert des tartares.

Gustave