Le resto Top Chef du Marais

Gustave est un fan absolu de Top Chef. Ça veut dire qu’il est collé à son écran tous les mercredis soirs depuis 2010 sans que vous puissiez lui adresser la parole, ça veut dire qu’il invite des potes les vendredis soirs pour faire des dîners « top chef » où il s’enferme des heures en cuisine pour revisiter et sublimer des plats, ça veut dire que dès qu’il mange, il juge tout au spectre du « malin » et du « gourmand ». Fan absolu.

Alors quand vous lui avez annoncé que le chef Yoni Saada, concurrent très remarqué de l’édition 2013, s’installait dans le Marais, il a renoncé à voir un match de quart de finale pour y dîner. Il n’y a pas de petits sacrifices pour Yoni. Après avoir ouvert son premier Bagnard à Saint-Augustin, le chef s’installe rue Saintonge pour ouvrir son deuxième Bagnard, façon bistrot, avec de jolies petites tables en laiton et des banquettes en velours. Çà-et-là, des objets chinés dans le sud de la France, des carafes vintage en guise de luminaires et un grand comptoir en bois et métal qui laisse voir les équipes s’activer en cuisine. Dans l’assiette, c’est tout ce que Gustave attendait de son top chef préféré : des plats méditerranéens hyper travaillés et savoureux. En plus de ses fameux pans-bagnats aux noms de gangsters qu’il proposait déjà dans le 2e arrondissement, Yoni a agrémenté sa carte de mets glanés dans le pourtour méditerranéen : Turquie, Grèce, Liban, Italie, Israël, Maroc et Provence. Tout ça donne un houmous aux herbes dingue, des mini merguez qui viennent de la boucherie de ses parents, l’une des plus anciennes du Marais, une shakshouka de légumes ensoleillés, une ratatouille green, des frites de pois chiches et plein de salades qui font voyager. Si vous ne l’aviez pas retenu, Gustave aurait commandé l’intégralité de la carte. Parce que Yoni a eu la bonne idée de confier la déco de son resto à sa femme (une Rosalie qui ne manque pas de goût), une dernière surprise l’attend aux toilettes : son plafond entièrement recouvert de fleurs séchées, comme une promenade champêtre au-dessus de votre tête. Ah ce Yoni, il sait tout sublimer. Même les WC.

Rosalie