Le pain de mie le plus mœlleux de Paris

Les meilleurs souvenirs qu’on rapporte d’un voyage, ce ne sont pas forcément des milliers de photos, une pièce d’artisanat ou une belle et grande aventure. Parfois, ce sont des saveurs qu’on a découvertes là-bas et qu’on rapporte dans sa mémoire. Une fois rentré, on n’a quasiment aucune chance de les retrouver. Sauf qu’on est à Paris, la ville où se rencontrent toutes les traditions culinaires du monde.

Quand vous avez emmené Rosalie chez Carré Pain de mie, elle a failli s’évanouir de joie en voyant les énormes pains de mie dorés sagement alignés dès l’entrée. Son palais s’est tout de suite rappelé le goût de ces belles et épaisses tranches qu’elle s’enfilait tous les matins pendant vos vacances au Japon. Ce pain qui allie le motchi motchi (le moelleux) et le shittori (le fondant), c’est Michio Hasegawa, un vrai Japonais comme sa farine de blé importée d’Hokkaido, qui a décidé de l’installer rue Rambuteau. Ce pain de mie japonais, tellement moelleux qu’on pourrait s’en servir comme oreiller, Rosalie en a rêvé et maintenant, il est là, à portée de ses petites mains potelées. Elle croyait que vous alliez prendre un pain et partir, mais vous lui réserviez une deuxième surprise : un déjeuner sur place. Elle choisit parmi la douzaine de sandwichs, tous préparés avec les meilleurs produits, le très japonais Tonkatsu, porc fermier pané et choux émincé entre des tranches de pain toasté, pendant que vous vous tournez vers le plus français croque-monsieur et son comté 15 mois qui fait frétiller vos narines quand il fond dans la cuisine ouverte agitée de la brigade venue du Japon. Les frites qui accompagnent sont dorées, molles et fondent dans la bouche. Rosalie, qui a encore du mal à y croire, repart avec un pain d’1 kilo qu’elle sert dans ses petits bras potelés. En rêvant de manger le lendemain matin des bouchées de douceur.

Gustave