Le dernier resto à la mode a 83 ans

Rosalie adore les classiques. Ce n’est pas pour rien qu’elle n’a jamais jeté les Stan Smith de ses 16 ans et qu’elle a vu 47 fois Chantons sous la pluie. Vous soutenez que c’est parce qu’elle a besoin de repères dans un monde qui change trop vite (elle vient à peine de comprendre ce qu’était Pinterest), elle vous répond que c’est parce que la qualité se révèle à l’épreuve du temps.

C’est aussi exactement l’avis du chef étoilé Jean-François Piège qui a repris en début d’année les rênes de la Poule au Pot, un restaurant 100% cuisine française et “bourgeoise” installé depuis plus de 80 ans aux Halles. L’un des rares français tradi où les Parisiens adorent encore mettre les pieds car, dans l’assiette, on trouve une cuisine exactement comme vos grands-mères la faisaient. Une cuisine qui a passé l’épreuve du temps. Pour continuer à enchanter les Rosalie de ce monde, une méthode simple : le chef a fait une liste des 300 plats qui sont LES plats de la cuisine française par excellence. Et ce sont eux qui se succèdent au menu selon les saisons. On mange donc de délicieuses cuisses de grenouille en persillade, des frites parfaitement grillées, un hachis parmentier de joue de bœuf, une salade de tomates du jardin avec œuf poché, du thon confit servi avec des morceaux de pain de mie pour saucer comme il se doit. Sans oublier la mythique blanquette de veau et les incontournables escargots à l’ail. Si les fournisseurs ont changé pour devenir ceux des autres restaurants à succès de Jean-François Piège (Clover Green, Clover Grill et Le Grand Restaurant) la déco historique, elle, est restée dans son jus, avec ses miroirs, ses dorures, ses tables au coude à coude et les plaques sur lesquelles on lit les noms des stars qui sont venues dîner ici, comme François Cluzet, Skrillex, Marc Lavoine, Dany Boon ou les Daft Punk. Et Rosalie.

Gustave