La table qui réveille le 16e

Paris est fait de no man’s land. Ces zones sans âme, sans boulangerie, avec seulement une ou deux vieilles dames qui hantent les rues en vous regardant de travers, vous préférez faire comme si elles n’existaient pas. Elles vous angoissent et c’est normal. C’est pourquoi vous ne vous aventurez jamais dans le 16e arrondissement. Pourtant, dans ce triangle des Bermudes bordé par des ambassades qu’est la rue Spontini, est apparu miraculeusement un resto bistronomique chic, cosy et tendance qu’il faut faire à tout prix apparaître sur la carte de vos spots préférés.

L’autre surprise d’Ensemble, ce sont ses cocktails qui se servent “pression”, comme des bières. Vous goûtez le Velvet (gin Tanqueray, concombre, menthe, basilic, citron vert, fleur de sureau, blanc d’œuf) pendant que Rosalie savoure son Rasberry mule (vodka Golovkine, purée de framboise, jus de grenade, citron vert, citronnelle) en commençant à se détendre. Troisième surprise, le concept du resto : mettre les grands plats dans les petits, en servant des tapas françaises, comme les croquettes de pot-au-feu et sa sauce tartare, les ravioli frits butternut-ricotta et son pesto de roquette, le risotto aux châtaignes, noix et parmesan ou tataki de bœuf black Angus, cacahuètes, sauce chimichurri. Il ne faut pas en dire beaucoup plus pour que vous oubliiez totalement que vous êtes au milieu de nulle part. La carte a été élaborée par Jérôme Moinard, un ancien de chez Pierre Sang, déjà à la tête de la cuisine de Tous dans le 9e, le grand-frère d’Ensemble (Tous Ensemble, vous l’avez ?). A la fin de chaque mois, l’entrée, le plat et le dessert qui ont le moins bien marché sont retirés de la carte et remplacés, pour ne conserver que le meilleur. L’architecte Nathan Brami, qui lui a déjà travaillé avec Jean Nouvel, a imaginé un établissement qui trouverait parfaitement sa place à New York, dans un style industriel simple, moderne et élégant, avec miroirs au plafond, grand mur de bouteilles derrière le bar, tables en bois, banquettes et chaises en velours gris. Le resto idéal pour réveiller le 16e.

Gustave