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La street food d'un grand chef

Paname Délices | 2 Novembre 2018

Gustave n’est jamais là où on l’attend. On disait qu’il serait le premier à voir Halloween pendant qu’il pleurait devant A star is born. On croyait qu’il était condamné à balader son bidon de bière pendant les 20 prochaines années et il s’est mis à la boxe. On pensait qu’il ne taperait jamais les 6 camemberts au Trivial et il vous a laminé le week-end dernier.

Thierry Marx, lui aussi, est exactement là où on ne l’attendait pas. Le chef doublement étoilé, célèbre ex-juré de Top Chef et qui vient de rafler resto Le Jules Verne de la tour Eiffel sous le nez de Ducasse, fan d’arts martiaux et de street food, a ouvert une sandwicherie à un pas des Champs-Élysées. On dirait “mais qu’est-ce qui lui prend ?”, mais Gustave sait que surprendre demande de l’audace. Donc Marx n’a pas lancé n’importe quelle sandwicherie, mais du jamais vu à Paris. On laisse à ceux qui n’ont pas d’imagination la traditionnelle baguette ou le plan-plan pain Poilâne et on les remplace par une galette levée de sarrasin qu’on remplit amoureusement d’ingrédients bio et choisis chez des artisans français. On hésite entre les deux options végétariennes, l’Avocado Heaven (guacamole, pickles d’oignons rouges, sésame torréfié et sauce ginger tofu) ou le Smoky Mozza (aubergines et scarmozza), l’option pastrami et celle au saumon (saumon fumé, avocat, radis japonais, salade romaine et sauce miso persil). En dessert, on se délecte d’une mousse nuageuse entre deux pancakes hyper légers et régressifs : nature, chocolat, myrtille, framboise et sudashi ou matcha croustillant et thé vert. Mais Marx ne s’est pas arrêté là. Il a confié sa déco au designer hyper trendy Ora-Ïto qui s’éclate en jouant avec l’esthétique épurée et minimaliste japonaise et des tons doux, chics et roses qui mettent de la bonne humeur dans la pause déjeuner. Pour une fois, Gustave sera là où vous l’attendez : chez Marxito.

Rosalie

1 bis, rue Jean Mermoz, 75008 Paris
Tél. 01 47 20 92 02
Ouvert de 8h à 17h30 du lundi au vendredi
Menu midi à 15 € et 17 €
Le site est
HyggeBox

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