Cinquante grammes de douceur

Un petit morceau de madeleine trempé dans du thé et un monde enfoui dans la mémoire qui ressurgit. En théorie, c’est ça, la madeleine de Proust. En pratique, ce sont des gens qui mangent des kebabs ou des Pépito et qui disent, la bouche pleine : “Ché ma magleine de Proucht”. La madeleine de Rosalie, c’est un sablé, et son nouveau QG c’est Château Sablé.

Derrière cette gourmande idée, le chef pâtissier Thibault de Chastenet, peintre illustrateur et affichiste reconverti à 40 ans, qui a transformé son atelier de peinture et sa galerie d’exposition en un atelier-boutique. Terriblement régressifs et inspirés par les goûters estivaux pris à la plage, en mignardises ou en grands formats, les sablés, une pâte fine garnie d’une marmelade fondante maison, se déclinent en 8 goûts, selon la saison, comme framboise-pistache, chocolat-noisette ou figue-noix. Cette semaine, Thibault lance ses sablés salés, vos meilleurs copains de l’apéro : sablé tomate, caviar d'aubergine, perle de crème de haricots blancs, zaatar et safran ou encore sablés moutarde, tomates séchées, bergamote confite, ricotta. De quoi faire une sacrée ombre aux madeleines.

Gustave