Cheval d'Or, le nouveau resto du patron de Dersou

Le bon côté des gens têtus, c’est qu’ils sont persistants. Fatigants, certes, mais persistants certainement. Et Rosalie est têtue. Depuis le 14 septembre dernier, date du 1er post, elle se rend une fois par jour sur l’Instagram de Cheval d’Or pour suivre l’avancement des travaux. Sans rien lâcher. La raison de cette obsession ? Cheval d’Or est la dernière enseigne de Taku Sekine, célèbre chef du mythique Dersou.

Accompagné de Flo Ciccoli (Jones / Café du coin), il a transformé un ancien traiteur chinois du haut Belleville en cantine asiatique stylée et, déjà, bondée. Si l’extérieur est resté le même, l’intérieur, lui, s’est refait une beauté (d’où les photos des travaux sur Insta). Grand comptoir, salle en longueur, tables en bois et murs blancs… Cheval d’Or est aussi chic qu’épuré. A la carte plein de spécialités asiatiques (japonaises, pays d’origine de Taku, mais également chinoises) classées par mode de cuisson : cru, sauté, frit, cuit sur les braises et vapeur. La bonne idée étant, bien sûr, de venir à 6 sur la grande table ronde et de tout goûter. Notamment le char siu bao, gros bao blanc dodu fourré de porc fondant, les nouilles au porc faites maison avec leur œuf onzen, la seiche crue, le chachu ibérique cuit sur les braises, un cochon braisé que l’on retrouve d’habitude au-dessus des ramens (complètement addictif), les nems aux oignons confits, le riz gluant au poulet cuit à la vapeur dans une feuille de bananier, la crème caramel soyeuse ou encore un bao à la crème… En tout, une trentaine de plats proposés et la carte change régulièrement. Les produits sont tous parfaitement sourcés et, gros point fort, on peut réserver le soir, extrêmement pratique puisque Cheval d’Or est systématiquement blindé. Mais têtue comme elle est, Rosalie réussira forcément à avoir une table.

Gustave