Le food pairing qui a du goût

Ingrédients :

• 3 cl de Whisky Singleton
• 6 cl de nectar de pomme
• 3 cl d’eau gazeuse
• 1 feuille de menthe

Instructions :

1. Verser dans un shaker rempli de glaçons le whisky, le jus de pomme, l'eau gazeuse.
2. Mélanger le tout.
3. Verser dans un verre rempli de glaçons.
4. Décorer avec la feuille de menthe.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le saumon tataki :

• 250 g de filet de saumon
• 1 citron vert

Pour la brunoise végétale acidulée :

• 50 g de pomme Granny Smith
• 50 g de céleri branche
• 50 g de concombre
• 5 g d'oseille
• 5 g de menthe
• 5 g d'aneth
• 2 g de sel
• 10 g d'huile d'olive

Pour le laquage barbecue au whisky :

• 50 g de miel
• 25 g de sauce soja salé
• 25 g de vinaigre de cidre
• 50 g de whisky Singleton
• 50 g de concombre
• 10 g d'huile de sésame
• 10 g de maïzena + 15 g d'eau
• 3 g de Tabasco

Pour l'orge malté :

• 15 g d'orge malté torréfié

Déroulé de la recette :

Pour le saumon tataki :
1. Couper le filet de saumon en pavés dans le sens de la longueur pour obtenir des lanières d'environ 5 cm sur 5 cm.
2. Marquer le saumon dans une poêle à feu vif pendant 10 secondes sur chaque face.
3. Refroidir le saumon tataki dans de l'eau glacée.

Pour le laquage barbecue au whisky :
1. Dans une casserole, faire un caramel avec le miel.
2. Déglacer avec le vinaigre de cidre.
3. Ajouter les autres ingrédients (sauf le maïzena et l'eau) et faire bouillir pendant 1 minute.
4. Lier la sauce avec le mélange maïzena et eau.

Pour la brunoise végétale acidulée :
1. Laver et éplucher la pomme, le céleri branche, le concombre et le citron vert.
2. Couper ces fruits et légumes en brunoise.
3. Blanchir la brunoise de concombre et de céleri branche pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante salée.
4. Refroidir la brunoise dans de l'eau glacée et salée.
5. Mélanger l'ensemble des brunoises.
6. Ciseler la menthe, l'oseille et l'aneth et les ajouter aux brunoises.
7. Assaisonner avec de l'huile d'olive et du sel.

Pour l'orge malté :
Faire torréfier l'orge maltée dans une poêle pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Dressage :
1. Couper le saumon tataki en tranches d'un petit centimètre.
2. Disposer la salade fraîche de brunoises dans des assiettes creuses.
3. Ajouter les tranches de tataki de saumon sur les brunoises.
4. Napper le saumon de la sauce barbecue au whisky.
5. Parsemer d'orge malté. 
6. Servir immédiatement 

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