La recette est proposée par nos amis lescommis.com et mise au point par le Chef Yann Tanneau
PREAPRATION DES LEGUMES
- Dans une casserole sur feu vif, faire chauffer 2 cuillères à soupe d′huile d′olive.
- Une fois l′huile d′olive bien chaude (1ère fumée), faire revenir les cubes de céleri et la vanille pendant 2 minutes, sans coloration
- Ajouter alors les oignons et les artichauts et laisser cuire à nouveau 2 minutes
- Ajouter ensuite le vin blanc et remuer régulièrement jusqu’à évaporation complète (environ 2 minutes)
- Ajouter finalement 15 cl de bouillon de volaille et laisser réduire
- Quand il reste un tout petit peu de liquide, ajouter hors du feu les pignons de pin et le persil
PREPARATION DU POISSON
- Sur une fuille de papier sufurisé, disposer les filets de bar, coté peau vers le haut
- Verser un trait d′huile d′olive et une pincée de sel sur chacun des filets
- Enfourner 9 minutes à 100°C pour une cuisson "rose à l′arrête"
DRESSAGE
- Disposer les filets de bar dans le fond de l′assiette
- Ajouter par dessus les petits légumes
Faîtes vous livrer tous les ingrédients pré-lavés et découpés par Lescommis.com